Русская осень на тарелке
Блюдо из оленины с гранатовой рябиной и еловой хвоей. Фото: Maison Dellos
В ресторане «Матрешка» пройдет сезонное обновление гастрономического сета «Гербариум. Осень» шеф-повара Влада Пискунова
«Матрешка» — ресторан русской кухни на набережной Тараса Шевченко, входящий в состав Maison Dellos и ориентированный на ценителей национальной идентичности России. Здесь в буквальном смысле витает русский дух, блокирующий примеси зарубежных культур, так часто встречающиеся в других московских ресторанах. «Русский, локальный продукт, русская кухня и интерьер конца XIX века послужили вдохновением для создания того меню, которое лежит сегодня на столе в „Матрешке“», — говорит Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана, кулинарный писатель и телеведущий.
За дизайн же отвечает Андрей Деллос — знаменитый художник, декоратор и, собственно, основатель Maison Dellos. Интерьер «Матрешки» — это сочетание элементов русской старины и стиля лофт. Гостей окружают антикварная аптека-бар, старинный камин на модных деревянных панелях, чугунная лестница с современными светильниками, а также узорчатые панорамные окна с видом на Москву-реку. Кухню «Матрешки» можно определить как купеческую, в отличие от легендарного «Пушкина», где она, скорее, дворянская. В меню много сытных блюд: щи с грибами, винегрет из запеченных овощей и соленых грибов, бараний бок с кашей, пирожки четырех видов и тому подобное.
Топинамбур, перепелиное яйцо, осетровая икра, анисовый кервель. Фото: Maison Dellos
«Матрешка» также предлагает тематические кулинарные решения. Уже завтра, 19 октября, Влад Пискунов открывает сезонную версию гастрономического сета под названием «Гербариум. Осень». Проект представляет блюда на основе диких и культивированных осенних трав, ягод и цветов, многие из которых шеф-повар самостоятельно выращивает и собирает в своем огороде. «Сама русская природа и уклад русской жизни диктовали нам, что выращивать на полях, кого ловить в реках, озерах, морях, на кого расставлять силки на лесных тропах, как сохранить добытое и как его сделать не просто пригодным для питания, но и вкусным», — говорит Влад Пискунов.
Начать дегустацию он предлагает с мусса из топинамбура и анисового кервеля (дикой петрушки). Мусс подается в хрустящей корзиночке с перепелиным яйцом и осетровой икрой. Закуской выступают крапива и щавель с сомом в полынном дыму. Далее следует вареный фазан с бархатцами из вышеупомянутого огорода повара. Мясо привозят из Кабардино-Балкарии. И вообще, продукты в «Матрешку» свозятся из разных уголков страны, так что здесь, как нигде, можно «попробовать Россию на вкус». Завершить гастрономический экскурс по фантазиям Влада Пискунова рекомендуется роговатовской катанкой с белыми грибами и опятами или голубцами, фаршированными настурцией.
Кленовик с пломбиром из белых грибов. Фото: Maison Dellos
Отдельного внимания заслуживают супы. Шеф варит щи с рыжиками и камчатским крабом, обжаривая на ореховом прутике кусочки северного оленя и дополняя его гранатовой рябиной и еловой хвоей. Среди других удивительных блюд сета — кленовик с пломбиром из белых грибов.
Сет «Гербариум. Осень» будет представлен в формате ужина начиная с 20:00 19 октября.
